Кваса не е бил мая както днес се продава изобретение на Луи пастьор, а се е заделяла малка част от вчерашното тесто което се влага в замесваното следващия ден. Всяка година то трябва да се подменя когато се ползва ново зурно, за това в третата седмица в третия месец се яде само хляб без закваска. Така в деня на първите плодове ще има хляб с нова закваска. Седмицата съвпада в периода на смъртта на Христос и възкресението му.